Sommelier und Önologe, zwei unterschiedliche Berufe

Der Önologe hat die Aufgabe, die Winzer zu beraten und die Weinbereitung zu überwachen. Sie können auch eine kommerzielle Rolle spielen. Die Sommeliers ihrerseits müssen die Gerichte und die Weine aufeinander abstimmen, den Weinkeller des Restaurants organisieren und verwalten und sich bei den Winzern versorgen. Aber was genau macht der Önologe? Er kontrolliert die Herstellung des Weins, prüft seinen Geschmack und stellt sicher, dass er die gewünschten Aromen aufweist, bevor er gekauft und konsumiert wird. Der Önologe arbeitet eng mit den Winzern zusammen und ist aufgrund seiner wissenschaftlichen und technischen Ausbildung in der Lage, den Weinbereitungsprozess zu überwachen und zu steuern, die Verschnitte zu erstellen und die Arbeit im Weinberg zu überwachen. Er oder sie berät in der Regel einen oder mehrere Winzer. Der Titel des Önologen, der seit 1995 in Frankreich gesetzlich anerkannt ist, wird einer Person verliehen, die "die Wissenschaft des Weins" von der Herstellung bis zur Konservierung beherrscht.

Der Sommelier greift erst ein, wenn der Wein hergestellt ist. Er stimmt sie ab, veredelt sie, wählt sie sorgfältig aus, lagert sie bestmöglich und sorgt dafür, dass ihr Potenzial voll zur Geltung kommt. Der Sommelier arbeitet in der Regel in einem Restaurant; er oder sie ist für das Servieren von Wein zuständig (Temperaturkontrolle, Dekantieren, Zusammenstellung der Weine) und berät die Kunden bei ihrer Auswahl. Vor dem Servieren kümmert er sich aber auch um die Auswahl und Lagerung der Weine des Hauses, für das er tätig ist. Zusätzlich zu seinem Wissen sollte er ein guter Psychologe sein, um den Verbraucher bei seinen Entscheidungen zu beraten und dabei seinen Geschmack und seine Wünsche zu respektieren.

Unsere Sommelières arbeiten an der Auswahl der Weine unseres Weinbestandes und stellen die Besten Weine in unterschiedlichen Selektionen für Sie zusammen: