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Soll doch das heiß geliebte Gemüse gut und passend in Szene gesetzt werden. Die Sauce ist ausschlaggebend, denn diese hat eine dominierende Rolle, Beilagen ordnen sich unter. Spargel mag trockene frische Weißweine wie zum Beispiel ein Sauvignon Blanc, Sancerre oder einen Chardonnay aus dem Burgund und warum nicht Chennin Blanc probieren. Zu Sauce Hollandaise darf es ein reichhaltiger und fruchtiger Saint Joseph sein. Warum nicht einmal Rosé zu Spargel probieren?
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