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Rotwein aus Cabernet Franc ist aufgrund seines geringen Tanningehalts schon jung trinkbar und zeichnet sich durch eine hohe Lagerfähigkeit aus. Die Traube erzeugt leichten bis mittelschweren Rotwein. Im Bordelais ist diese Rebsorte sehr willkommen und wird zur Assemblage mit anderen Rebsorten für feinste Cuvees genutzt. Cabernet Franc duftet wie der Cabernet Sauvignon. Vor allem in Bordeaux, aber zunehmend auch in anderen Weltteilen werden beide Sorten miteinander verarbeitet. Im LoireTal und in Australien findet man aber sortenreien Cabernet Franc Rotwein.
Cabernet Franc zählt zu den ältesten Rebsorten und ist im Bordeaux Weinbaugebiet sehr wichtig und nicht wegzudenken, ohne jedoch den welteweiten Erfolg des verwandten Cabernet Sauvignon zu erleben. Cabernet Franc, oft Verschnittpartner, verleiht den Bordeaux Weinen die herrlich Farbe, Struktur und Komplexität. Cabernet Franc ist einen widerstandsfäige, ertragreichr Rebsorte mit gutem Alterspotential.
Synonyme: Bouchet (Bordeaux), Breton ( Loire) Cabernet Gris, Capbreton Rouge, Gros Bouchet, Gros Cabernet, Grosse Vidure, Morenoa Veron Bouchy, Plant de l’Abbé Breton, Sable Rouge, Trouchet und Véron ....
Cabernet Franc, der oft als kleiner Bruder des Caberent Sauvignon angesehen wird, ist in Wahrheit ein Elternteil des Cabernert Sauvignons, denn letzterer ist aus der natürlichen Kreuzung des Cabernet Franc mit dem Sauvignon Blanc entstanden. Cabernet Franc, so vermutet man, soll von Wildreben abstammen und ist im Bordeaux heimisch, es soll aber auch Hinweise geben, dass die Traube vor dem Baskenland, längst schon an der Loire gehalten wurde. Die Rebsorte treibt früh aus und reift auch früher, was diesem wiederum eine Vollfreife gewährleistet.
In Frankreich ist Cabernet Franc ein wichtiger Bestandteil vieler Bordeaux Weine, erzeugt die Traube im Verbund mit Cabernet Sauvignon und Merlot beste Qualitätsweine. Größte Anbauflächen existieren somit in Südfrankreich, im Bordaux und an der Loire, wo sich die Traube in den Regionen Cahors, Madiran und Fronton, einen Namen gemacht. Hier wird sie auch oft sortenrein vinifiziert. Die Rebsorte ist genügsam aber dennoch kapriziös, bevorzugt diese lehmige Kalkböden und Sandböden und sonnige Hanglage für beste Reife und Ergebnisse.Im Nordosten Italiens sind große Weingärten zufinden, in Spanien sowie in Mittel und Osteuropa kleinere Flächen. In der neuen Welt ist Cabernet Franc weniger verbreitet, Kalifornien hat die führende Position, andere Weinländer sind Australien, Neuseeland, Kanada, Uruguay und Brasilien.
Italien, Spanien, Österreich, Ungarn, USA (Kalifornien), Chile, Südafrika, Neuseeland.
Cabernet- d’Anjou, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon
Caberent Franc erbring Rotweine mit einem angenehm leichten Körper und mehr unmittelbarer Frucht und Kräuterwürze. Da er weingier tanninhaltig ist, ist eine Trinkreife früher. Die typische Rebsorte der Rotweine aus Anjou (AOC Anjou, Anjou-Village Saumur-Champigny) und Touraine (AOC Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon), die uns fruchtige und geschmeidige Weine bieten, die sich mit Reife schnell verbessern und vollenden. Die Traube ist ein beliebter Verschnittpartner und wird so mit anderen Rebsorten in der Gironde und im Südwesten assoziiert. Eine Ausnahme sind die Weine aus der Loire, wo Cabernet Franc auch sortenrein vinifiziert und in Holzfässern ausgebaut wird. Sortenreine Weine des Cabernet Franc zählen zu den besten ursprünglichen Rotweinen Frankreichs. Diese Wein sind alles andere als alltäglich: fruchtig frischer Charakter und unglaublicher Finesse, die Wild und Fleisch hervorragend begleiten. Allein vinifiziert, hat die Rebsorte eine sehr präsente Säure, die ein Gefühl von Frische vermittelt, die aber adstringierend werden kann. In wärmeren Klimazonen wie Chile ergibt die Rebsorte aufgrund der konfitürartigen Beeren weichere Weine.
Verschnitten in der Regel mit Cabernet-Sauvignon und Merlot, wo diese Traube bei kleinem Bestandteil beeindruckende Geschmeidigkeit und Fruchtigkeit, ist der Bestandteil der Traube dominant oder bedeutend, weiß diese Struktur und Finesse den Weinen zu geben, die wiederum lange haltbar sind.
ROTWEIN
Ein sortenreiner Wein, in der Regel aus der Loire, ist seiner Jugend intensiv granatrot. Der Rotwein ist säurearm und fruchtig, mit einer aromatische Palette, die von roten und schwarzen Beeren wie Himbeere, schwarze Johannisbeere, Erdbeere bis hin zu Unterholz und pflanzlichen Noten wie Veilchen und grünem Pfeffer und grünem Paprika reichen. In jedem Fall sind die Wein reichhaltig und intensiv in Duft und Geschmack. Am Gaumen kann sich der Rotwein entweder geschmeidig oder aber strukturiert mit festen Tanninen zeigen. Geschmeidigkeit und Fruchtigkeit machen die Weine aus, die mit Cabernet Franc verschnitten sind.
Die Roséweine sind mäßig tanninhaltig und äußerst aromatisch und sehr duftende Rosés. Aromen roter Früchte und Beeren sowie Noten von Unterholz und Rauch sind typisch, ebenso wie die unglaubliche Frucht am Gaumen.
ROTWEIN
Wurstwaren (Terrinen, Pasteten, ...). Entenbrust oder Entenconfit, Rinderteak, Rinderbraten, Gegrilltes, ... und würzigem Käse
Aperitif. Tapas, Wurstwaren wie roher Schinken,... , gegrillter Fisch, herzhafte und deftige Quiches und Kuchen, provenzalische Gerichte
