Prosecco

Der Prosecco verkörpert allein das italienische Dolce-Vita-Gefühl. Doch woher stammt dieser Schaumwein wirklich? Seine Wurzeln liegen im Nordosten Italiens, vor allem in der Region Venetien und in Friaul. Seine Geschichte reicht bis zum Beginn unserer Zeitrechnung zurück. Damals stellten die Römer in der Region Friaul, nahe der Adria, bereits einen Wein namens Pucinum her. Dieser Wein, wahrscheinlich von einem Vorfahren der Glera-Traube abstammend, war ein trockener Weißwein, der für seine Säure geschätzt wurde, jedoch nicht schäumend war. Die Beherrschung der Schaumbildung erfolgte erst im 17. Jahrhundert.

Der Name „Prosecco“ wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Bezug auf ein Dorf in der Nähe von Triest verwendet. Der Wein erhielt seine perlend-erfolgreiche Identität durch die Einführung der Charmat-Methode oder Gärung im geschlossenen Tank Ende des 19. Jahrhunderts. Die Entwicklung des modernen Weinbaus in den Hügeln von Valdobbiadene und Conegliano trug ebenfalls zu seinem Aufstieg bei. Mit fast 600 Millionen Flaschen, die jedes Jahr produziert werden, hat sich der Prosecco heute zu einem weltweiten Phänomen entwickelt und ist ein Symbol der italienischen Lebensart.

Prosecco DOC oder Prosecco DOCG

Heute strukturieren zwei Herkunftsbezeichnungen die Produktion dieses Schaumweins. Die Prosecco DOC-Bezeichnung erstreckt sich über ein großes Gebiet in Venetien und Friaul, einschließlich der Provinzen Treviso, Padua, Vicenza, Belluno, Gorizia, Triest, Pordenone, Udine und Venedig. Die Bezeichnung Prosecco Superiore DOCG (Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG) ist den historischen Terroirs von Conegliano, Valdobbiadene und Asolo vorbehalten.

Bevor der Prosecco auf Ihrer Zunge prickelt, ist er das Ergebnis einer langen Arbeit, die in den sonnenverwöhnten Weinbergen Norditaliens beginnt.

Die Glera-Traube, die Seele des Prosecco

Die Glera ist die Hauptrebsorte des Prosecco und macht mindestens 85 % der Cuvée aus. Ihre Aromen erinnern an grüne Äpfel, Birnen, Pfirsiche und weiße Blüten. Sie verleiht dem Prosecco seinen luftigen, fruchtigen und blumigen Charakter. Andere Nebenrebsorten wie Verdiso, Bianchetta oder Perera bereichern sein aromatisches Bouquet mit subtilen Nuancen.

Die Charmat-Methode

Der Prosecco verdankt seinen Charakter der Charmat- oder Martinotti-Methode. Nach der ersten Gärung wird der Wein in große, hermetisch verschlossene Tanks gegeben, wo eine zweite Gärung stattfindet, die feine und anhaltende Bläschen erzeugt. Dieses Verfahren bewahrt die primären Aromen der Traube und die Frische der Frucht.

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner?

Während Prosecco in Italien hergestellt wird, stammt Champagner ausschließlich aus der gleichnamigen Region in Frankreich. Im Gegensatz zum italienischen Schaumwein, der nach der Charmat-Methode hergestellt wird, verdankt der Champagner seine Bläschen der traditionellen Flaschengärung. Bei den Rebsorten wird Prosecco hauptsächlich aus Glera hergestellt, während Champagner auf Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier setzt.

Der Prosecco gibt es in verschiedenen Stilen, je nach Perlage und Süße. Diese Vielfalt macht seinen Charme aus und ermöglicht es, ihn an jeden Geschmack und jede Gelegenheit anzupassen.

Prosecco Spumante, Frizzante ... verschiedene Perlage-Stufen

Nicht alle Proseccos perlen gleich, was unterschiedliche sensorische Erlebnisse ermöglicht.

• Prosecco Tranquillo: Die seltenste Variante (etwa 1 % der Produktion) ist ohne Bläschen und besticht durch seine natürliche Süße sowie fruchtige und blumige Aromen.
• Prosecco Frizzante: Durch den kürzeren Gärprozess hat diese Variante einen geringeren Gasdruck, was zu dezenten Bläschen und einer wenig beständigen Schaumkrone führt.
• Prosecco Spumante: Die bekannteste Variante zeigt eine lebhafte Perlage und feine, anhaltende Bläschen.

Brut, Extra Dry, Dry: Drei Süßegrade

Die Süße des Prosecco variiert ebenfalls:

• Brut: Mit weniger als 12 g Restzucker pro Liter ist der Prosecco Brut die trockenste Variante.
• Extra Dry: Rund und weniger trocken als Brut, mit einem Restzuckergehalt von 12 bis 17 g/l.
• Dry: Die süßeste Variante der Palette, mit einem Restzuckergehalt von 17 bis 32 g/l.

Prosecco in Rosé

Der berühmte italienische Schaumwein gibt es auch als Rosé, der aus der Rebsorte Glera und einer kleinen Menge Pinot Noir gekeltert wird. Sein aromatisches Bouquet ähnelt dem des weißen Prosecco, wird aber durch gourmethafte Noten von roten Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren bereichert.

Durch seine Leichtigkeit und Frische ist Prosecco weniger alkoholhaltig als viele andere Schaumweine, insbesondere Champagner. Dieser beliebte italienische Schaumwein hat einen Alkoholgehalt von 11 % bis 12,5 %.

Der Genuss von Prosecco hängt nicht nur von der gewählten Cuvée ab, sondern auch von der Art, wie er serviert wird. Hier sind einige einfache Regeln, um seinen aromatischen Charakter und seine unvergleichliche Frische zur Geltung zu bringen.

Bei welcher Temperatur serviert man Prosecco?

Servieren Sie Prosecco bei 6 bis 8 °C. Bei niedrigeren Temperaturen werden seine Aromen unterdrückt, bei höheren Temperaturen verlieren seine Bläschen an Lebendigkeit. Ideal ist es, die Flasche einige Stunden im Kühlschrank zu lagern und sie dann in einen Eiskübel zu stellen, um die Frische während der Verkostung zu bewahren.

Welches Glas für Prosecco?

Um die Aromen des Weins voll zur Geltung zu bringen und die Bläschen allmählich freizusetzen, wird Prosecco am besten in einem tulpenförmigen Weißweinglas serviert.

Zu welchen Gerichten passt Prosecco?

Perfekt zum Aperitif eignet sich Prosecco auch hervorragend für köstliche Geschmackskombinationen. In der Brut-Variante passt seine lebhafte Säure perfekt zu Antipasti (feine Wurstwaren, leicht gereifter Käse oder Räucherlachs) oder salzigen Speisen wie Meeresfrüchte-Salat oder Quiches. Der Prosecco Extra Dry, der sowohl lebhaft als auch mild ist, harmoniert wunderbar mit frischem Käse oder hellem Fleisch in Sauce. Der Prosecco Dry mit seiner großen Süße ist ideal als Begleiter zu exotischer Küche oder süß-sauren Gerichten.

Ob Sie Anfänger oder Kenner sind, der beste Prosecco hängt von Ihrem Geschmack, dem Anlass und Ihrem Budget ab. Hier ist eine Anleitung, um Ihren idealen italienischen Schaumwein zu finden.

Der Verkostungsanlass

Für einen unkomplizierten Aperitif oder einen entspannten Abend eignet sich eine Flasche Prosecco DOC, die frisch und fruchtig ist und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Für besondere Anlässe sollten Sie auf Ausnahme-Cuvées wie einen Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG setzen, der ein elegantes und raffiniertes Erlebnis garantiert.

Der Stil

Prosecco Brut wird Liebhaber von knackiger Frische begeistern. Wenn Sie mehr Süße suchen, aber trotzdem eine lebhafte Frische wünschen, ist Prosecco Extra Dry die richtige Wahl. Sehr perlend mit lebhaften und nervösen Bläschen ist Prosecco Spumante eine sichere Wahl für festliche Momente. Sie suchen eher Zartheit und Komplexität? Dann wählen Sie eine Flasche Prosecco Frizzante. Wenn Sie ein festliches und elegantes Getränk mit fruchtigen Aromen für Ihre Feiern suchen, ist Prosecco Rosé eine schöne Alternative.

Der Preis

Prosecco bietet das Vergnügen eines hochwertigen Schaumweins zu erschwinglichen Preisen, mit Flaschen ab 5 € und über 20 € für Ausnahme-Cuvées. Der Preis von Prosecco variiert je nach Herkunftsbezeichnung, Produktionsgebiet oder Verpackung (Einzelflasche oder Pack).

Bei Vinatis werden die beliebtesten Prosecco-Cuvées in der Auswahl „Bestseller Prosecco“ hervorgehoben. Auszeichnungen, Kritikerbewertungen und Kundenmeinungen helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Prosecco bedeutet Spritz! Dieser italienische Schaumwein ist die Grundlage für eine Vielzahl von Cocktails, aber der berühmteste ist zweifellos der Spritz, der aus Prosecco, Sprudelwasser, Aperol oder Campari zubereitet wird. Für die Zubereitung eignet sich Prosecco Brut ideal für einen Cocktail mit ausgeprägtem Geschmack und einer schönen Balance zwischen Süße und Bitterkeit. Wenn Sie süßere und mildere Getränke bevorzugen, verwenden Sie Prosecco Extra Dry für Ihren Spritz.

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