Amarone, Wein Juwel aus Italien

Amorone ist die Bezeichnung für einen aus getrockneten Trauben gekelterten Wein aus der italienischen Region Venetien. Der Wein wird aus drei Traubensorten (Corvina, Rondinella, Corvinone) hergestellt, welche 2-4 Monate lang luftgetrocknet werden. Dieses Verfahren nennt man Recioto-Verfahren und der Wein wird in der Regel trocken ausgebaut. Der Amarone hat einen charakteristisch bitteren Geschmack (amaro = bitter). Der bekannteste Vertreter ist der Amarone della Valpolicella.

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Amarone della Valpolicella und Ripasso

Aus welchen Rebsorten besteht ein Amarone?
Hauptsächlich kommen Corvina, Corvinone und Rondinella zum Einsatz, allerdings kann der Amarone auch mit anderen lokale Spezialitäten wie Molinara, Dindarella, Rossignola oder Oseleta verschnitten werden. Es gibt genaue Regeln welche Traubensorten in welchem Verhältnis zueinander verschnitten dürfen. Es müssen zum Beispiel unbedingt Corvina Trauben und Rondinella Trauben verwendet werden. Corvina muss im Verhältnis mind. 45% aber max.: 95% und von der Rondinella Rebe darf maximal 30% in den Verschnitt.

Wie wird Amarone hergestellt?
Das Herstellungsverfahren des Amarone ist im wesentlichen auch für seinen relativ hohen Preise als auch für den relativ hohen Alkoholgehalt verantwortlich. Die Trauben werden nach der Ernte getrocknet und verlieren einen Grossteil des Wassers, so dass ein Most entsteht der einen sehr hohen Zucker- und Extraktstoffgehalt aufweist. Entsprechend ist die Weinmenge relativ gering, bis 50% weniger Ertrag als bei herkömmlichen Verfahren. Der hohe Zuckergehalt führt bei der Vinifikation nicht selten zu sehr einem hohen Alkoholgehalt, welcher die Gärung vorzeitig stoppt, da die Hefen dadurch frühzeitig absterben.

Manche Winzer geben dem Wein eine längere Standzeit auf der Maische und setzen auf alkoholresistente Hefestämme die den Gärprozess ein zweites mal anstossen. Dieser zweite Gärprozess ist auch unter dem Namen "Miracolo dell'Amarone" bekannt, weil man sich früher nicht erklären konnte warum die Gärung ein zweites Mal ansetzt. Durch den zweiten Gärprozess entstehen trockene aber sehr konzentrierte alkoholbetonte Weine (bis 17%vol) die man kühler trinken sollte um die Präsenz des Alkohols in der Wahrnehmung zu mindern und zu mildern. Empfohlene Trinktemperatur für den Amarone: 17°C.

Woher kommt der Amarone?
Der Weinstammt aus der norditalienischen Weinregion Valpolicella, wie aus der der vollständigen Herkunftsbezeichnung Amarone di Valpolicella unschwer abzuleiten ist. Nördlich von Verona und östlich des Gardasees befindet sich das Anbaugebiet der Valpolicella-DOC-Weine. Sie werden in drei genau abgegrenzten Gebieten angebaut, die alle zwischen der Etsch und den Monti Lessini liegen.

Was bedeutet Valpolicella Ripasso?
Valpolicella Ripasso ist eine preisgünstige Alternative zum Amarone. Ripasso nennt man ein Verfahren welches am verständlichsten mit dem Begriff "zweiter Durchgang" erklären kann: Dafür wird herkömmlich gewonnener Most (ohne 3-4 monatige Trocknung) mit den Resten (Schalen und Kerne) der vorangegangenen Amarone Produktion vermischt und vergoren. Diese Weine sind entsprechend leichter und weniger alkoholbetont, weisen aber trotzdem die typischen Amarone Aromen auf.

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