Raclette - Welcher Wein harmoniert am besten?

Wählen Sie das passende Gegenstück aus der gleichen Region:
WEINE AUS SAVOYEN

Die Liebhaber von geschmolzenem Käse sind verrückt nach diesem Gericht. Raclette in seinen unzähligen Varianten hat sich bereits vor langer Zeit weit über alle Grenzen hinweg einen Namen gemacht und ist aus keiner Küche mehr wegzudenken. Und die praktische Erfindung des elektrischen Raclette-Grills ist hieran nicht ganz unschuldig! An Gemütlichkeit kaum zu überbieten, ruft diese kulinarische Ikone des Wintersports Erinnerungen an Ski- und Snowboardferien bei Jung und Alt hervor. In seinem eigenen Pfännchen kann jeder, frei Schnauze und nach seiner Fasson, Dutzende Gerichte zaubern: Experimentieren Sie mit Gewürzen, verfeinern Sie das Gericht mit aromatischen Kräutern, geniessen Sie gedämpfte Kartoffeln, Wurstdelikatessen, geschnittenes Gemüse, Pilze... Raclette eignet sich hervorragend zum Improvisieren und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Kein Grund stundenlang in der Küche zu stehen: den perfekten Käse finden sie ganz einfach im Supermarkt nebenan. Auch hier ist für jeden Geschmack das Passende dabei: mit Senf- oder Pfefferkörnern, Kreuzkümmel, mit einer Rauchnote oder Natur). Aber als der einzig wahre Raclettekäse gilt das IGP-geschützte Produkt aus Savoyen. Wie auch zahlreiche andere Gerichte, schmückt sich Raclette mit dem Namen eines Käses, der zu den auserlesenen und sorgfältig ausgewählten Produkten des europäischen Siegels gehört.

Das Besondere an diesem Käse ist seine unglaubliche Fähigkeit auch geschmolzen eine wahre Wonne zu sein, ohne dass sich eine kleine Pfütze Öl auf dem Teller bildet. Seine Konsistenz verleiht ihm die Eigenschaft leicht zu schmelzen und dabei dennoch gleichmäßig zu zerfließen. Ein ausgewogener und markanter Geschmack, eine aromatische Fülle und einunwiderstehlicher Schmelz!

Unsere Empfehlung für ein harmonisches Duo: Produkte aus der gleichen Region!

Wein & Raclette - eigentlich eine simple Frage und dennoch recht trickreich. Der persönliche Geschmack steht im Vordergrund und entscheidet, welcher Wein zu Raclette gereicht wird. Ob man das Raclette nun auf puristische Weise oder mit einer Vielzahl an Beilagen serviert, ein paar grundsätzliche Regeln kann man beachten, um den richtigen Wein zu empfehlen und auszuwählen!

Dank der weichen Textur des geschmolzenen Käse und seinem recht hohen Fettanteil, raten viele Sommeliers dazu einen Wein mit weniger Tanninen auszusuchen. Idealerweise fällt die Wahl auf einen trockenen Weißwein, da er im Allgemeinen der perfekte Begleiter für ein Käsegericht ist. Sind Sie jedoch ein Rotwein-Liebhaber, greifen Sie in diesem Fall zu einem jungen Wein mit einer primär fruchtigen Note.

Entscheiden Sie sich für Produkte mit einem Anspruch auf regionale Appellation, wie Roussette de Savoie AOC, Apremont AOC oder Weine aus dem Ort Chignin. Weine aus der französischen Weinbauregion Savoyen und Hoch-Savoyen werden charakteristischerweise aus den Rebsorten  Roussette, Jacquère, Bergeron (lokale Bezeichnung Roussanne) sowie Mondeuse gekeltert.

ROTWEIN BEVORZUGT?

Reichen Sie zum Raclette eine Auswahl an Wurstwaren, auch Charcuterie genannt, oder andere Fleischsorten, kann der Griff zu einem Rotwein durchaus gerechtfertigt sein. Achten Sie dennoch darauf, keinen Rotwein anzubieten, welcher zu kräftige und ausgeprägte Tannine enthält. Ein geschmeidiger und dennoch saftiger Rotwein ist in diesem Fall die richtige Wahl. Bevorzugen Sie eine klare Linie und wünschen sich ein perfektes Duo aus Gericht und Weinauswahl? Dann können Sie auch hier einen Mondeuse-Rotwein aus der gleichen Region anbieten.

Fällt Ihre Wahl dennoch auf ein anderes Weinbaugebiet, geben Sie einem Pinot Noir (Burgund) oder einem Gamay (Beaujolais) den Vorzug.

Raclette de Savoie, IGP - seit 2017

Dieser Käse wird traditionell in der Region Savoyen hergestellt. Es handelt sich um einen gepressten, aus Rohmilch erzeugten Käse, der auf eine lange Tradition zurückblickt. Bis heute wird er mit viel Leidenschaft von erfahrenen Käseherstellern produziert.

Angesichts der hohen Konkurrenz durch industriell gefertigten Raclettekäse aus pasteurisierter Milch, haben die Hersteller sichergestellt, dass der wahre Charakter und der besondere Geschmack mittels eines Labels geschützt werden. Seit Januar 2017 kann sich das Produkt mit dem Siegel "geschützte geografische Angabe" (IGP - indication géographique protégée) schmücken.

Dieses Siegel ist EU-weit geschützt, und stellt sicher, dass das Produkt eine gewisse Qualität aufweist und aus einer bestimmten Region stammt. Die strikten Anforderungen, nach denen dieses Siegel verliehen wird, garantieren den Erhalt des lokalen Know-hows und schützen den guten Ruf. Von der Milchproduktion bis zur Reifung des Käses beschränkt sich die räumliche Herstellung des Raclettes auf die französischen Departements Savoyen und Hoch-Savoyen sowie auf einige angrenzende Gemeinden der Departements Ain und Isère. Die Milch stammt weitestgehend von Kühen, die mit Grünfutter gefüttert werden, und folgenden Rassen zugeordnet sind: Abondance, Montbéliarde und Tarentaise. Die saftigen Weiden und Wiesen in großer Höhe, bieten eine unvergleichliche und reichhaltige Flora, die dem Käse seinen nussig-aromatischen Geschmack verleiht. Die unvergleichliche Qualität der Weiden, das milde Klima der Savoyen, die Leidenschaft der Hersteller sowie das traditionelle Wissen der lokalen Käsebauern offenbaren die Einzigartigkeit dieser unglaublichen Landschaft.