Das geografische Gebiet der AOC erstreckt sich entlang des gleichnamigen Flusses Layon, ein Nebenfluss der Loire. Die Appellation produziert süße bzw. likörartige Weißweine aus der Rebsorte Chenin, die von Hand geerntet wird, wenn sie überreif ist und nach ihrer Zuckerkonzentration unter dem Einfluss der Edelfäule ausgewählt. Es sind vor allem die alten, windgeschützten Rebstöcke, die die besten Weine hervorbringe, die als zart und weich gelten. Aromen von Honig, getrockneten Aprikosen, exotischen Früchten, Bergamotte... ihr aromatischer Reichtum ist unendlich vielfältig. Die Weine haben Lagerpotential, sie können 5 Jahre und bei den besten Jahrgängen bis zu 40 Jahre aufbewahrt werden. Erstklassige gastronomische Weine!
Loire typisch für die Produktion von Weisswein:
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