Castello di Fonterutoli - Mazzei

Das Weingut Castello di Fonterutoli zählt zu den tragenden Säulen des italienischen Weinbaus. Es steht für eine Familientradition über mehrere Generationen hinweg: Seit 1435 gehört es der Familie Mazzei, die den Ruf der Appellation Chianti Classico maßgeblich mitgeprägt hat. Die Mazzei spielten im politischen und kulturellen Leben der Toskana eine bedeutende Rolle. Ser Lapo Mazzei und sein Bruder Lionardo bewirtschafteten Reben in Carmignano. Seine Enkelin Madonna Smeralda jedoch legte den Grundstein für das Gut, das wir heute unter dem Namen Castello di Fonterutoli kennen: Sie heiratete 1453 Piero di Agnolo da Fonterutoli.

Das Weingut liegt in der Gemeinde Castellina in Chianti, im Süden des Anbaugebiets Chianti Classico. Von den 650 Hektar des Anwesens sind 110 Hektar der Rebe gewidmet, verteilt auf 8 Terroirs und 114 einzelne Parzellen in 3 Gemeinden der Appellation Chianti Classico: Castellina in Chianti, Radda in Chianti und Castelnuovo Berardenga. Neben dem Sangiovese (36 Biotypen) stehen hier weitere lokale und internationale Sorten wie Colorino, Malvasia Nera, Merlot und Cabernet Sauvignon. Die Reben wachsen in 220 bis 570 Metern Höhe auf kargem, felsigem Boden mit mineralischem Kern, ideale Voraussetzungen für große Weine. Die Trauben werden von Hand gelesen, jede Parzelle wird getrennt vinifiziert und im Holzfass ausgebaut, damit das Potenzial jeder Lage zur Geltung kommt. Der in den Fels gehauene Keller gehört zur Toscana Wine Architecture, einem Netzwerk von 14 Weingütern, die Qualität und Design verbinden. Ihre Keller stammen von namhaften Architekten, fügen sich harmonisch in die Landschaft ein und vereinen modernste Technik mit gestalterischem Anspruch. Zwischen Tradition und Moderne entstehen hier ausdrucksstarke Rotweine der DOCG Chianti Classico, Riserva und Gran Selezione sowie charaktervolle Weine der IGT Toscana. Mazzei sieht sich an der Spitze der Qualitätsentwicklung: Die Weine „zeugen von einer Entwicklung hin zu einem Stil, der Frische und Lebendigkeit über reine Kraft stellt, ein Ansatz, der sich besonders für Terroirweine eignet“, wie die Kritiker des hoch angesehenen Vinous schreiben.

Das Castello di Fonterutoli ist in erster Linie ein großes Gut des Chianti Classico DOCG. Daneben erzeugt es aber auch Super Toscans, die außerhalb des Pflichtenhefts der Appellation liegen. Diese Weine entstanden in den 1970er-Jahren, als einzelne toskanische Winzer begannen, internationale Rebsorten, vor allem die Bordeaux-Sorten (Cabernet Sauvignon, Merlot usw.), zusätzlich zum Sangiovese oder an seiner Stelle zu verwenden. Damit lösten sie sich von den strengen Regeln der toskanischen DOC und DOCG. So auch das Weingut Castello di Fonterutoli Mazzei: Einige seiner Cuvées erscheinen als IGT Toscana, als regionale Appellation:

• Siepi: Die prestigeträchtige Cuvée besteht zu 50 % aus Merlot und zu 50 % aus Sangiovese und gilt als einer der bekanntesten Super Toskaner Italiens.
• Concerto di Fonterutoli: Dieser große italienische Rotwein, aus 80 % Sangiovese und 20 % Cabernet Sauvignon, zählt ebenfalls zu den Super Toskanern. Erstmals 1981 vinifiziert, gilt die Cuvée sogar als Leitfigur der Super-Toskaner-Bewegung.

Das Besondere an den Weinbergen von Fonterutoli liegt in ihrer ausgeprägten geografischen Zersplitterung, verbunden mit deutlichen Höhenunterschieden. Die Parzellen liegen an Hängen zwischen 220 und 570 Metern.

Dieses vertikale Gefälle wirkt sich unmittelbar auf den Vegetationszyklus der Rebe aus. In den höchsten Lagen sind die Nächte spürbar kühl, und es entstehen große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Die Trauben reifen dadurch langsamer, bewahren ihre natürliche Säure und entwickeln ein komplexes Aromenspektrum, frei von jener schweren, wärmegeprägten Fülle.

Die Gemeinde-Trilogie: die drei Säulen des Chianti Classico

Dieses Mosaik beschränkt sich nicht auf ein einzelnes Gebiet. Es verteilt sich historisch auf drei wichtige Gemeinden der Appellation, und jede davon verleiht den Weinen eine eigene stilistische Nuance, die für ihre Balance unverzichtbar ist:

• Castellina in Chianti: historische Wiege und Herzstück des Guts. Die Parzellen hier liefern Weine von großer Qualität mit einem dichten, aber feinen Tanningerüst, das Rückgrat und Identität des Hauses bildet.
• Castelnuovo Berardenga: Dieses Gebiet liegt weiter südlich in der Appellation und profitiert von einem etwas wärmeren Klima. Die Trauben bringen Struktur, Fleisch und eine großzügigere Fruchtreife mit, die die Spannung der übrigen Parzellen umhüllt.
• Radda in Chianti: eine Zone, die von Höhenlage und kühleren Temperaturen geprägt ist. Die Reben dieses Terroirs schenken den Cuvées salzige Lebendigkeit, duftige Blütennoten und eine vibrierende Säure, die Frische und das große Reifepotenzial der Weine des Guts sichern.

Der Weinbau des Hauses Mazzei beruht auf einer kleinteiligen kartografischen Gliederung: Der Weinberg ist in 114 eigenständige Parzellen unterteilt. Diese präzise Aufteilung erlaubt es, homogene Produktionseinheiten abzugrenzen und genau auf die geologischen Unterschiede des Bodens einzugehen.

Die geologische Zweiteilung: Alberese und Galestro

Im Untergrund des Guts treffen zwei der wichtigsten geologischen Formationen der Toskana aufeinander. Sie bestimmen, wie sich die Rebe verhält und welches Profil die Beeren entwickeln:

• Der Alberese: Dieser harte, kompakte Mergelkalk marinen Ursprungs findet sich vor allem in den höheren Lagen. Er bremst das Wachstum der Rebe und sorgt für einen moderaten Wasserstress. Der dazugehörige Ton speichert Kühle, und so entstehen Weine mit strengem mineralischem Gerüst, deutlicher Säure und geradlinigen Tanninen.
• Der Galestro: Dieser bröckelige Tonschiefer zerfällt unter Witterungseinfluss, sodass die Wurzeln tief eindringen können. Er ist sehr durchlässig, speichert die Tageswärme und gibt sie nachts wieder ab. Parzellen auf Galestro liefern Trauben mit gleichmäßigerer phenolischer Reife, die den Weinen Rundheit und aromatische Komplexität verleihen.

Gelebte Biodiversität und Waldökosystem

Die 110 Hektar Reben sind in eine sehr viel größere Naturlandschaft eingebettet, die Bewirtschaftung bleibt dabei umweltschonend. Die übrigen 540 Hektar des Guts bestehen aus dichten Wäldern und Olivenhainen. Das ist nicht nur eine Frage der Landschaft, denn diese Konstellation erfüllt ganz konkrete agronomische Aufgaben:

• Temperaturregulierung: Die Waldflächen mildern sommerliche Hitzespitzen und halten eine gewisse Luftfeuchtigkeit.
• Bodenschutz: Bewaldete Zonen begrenzen die Erosion an stark abfallenden Hängen.
• Ökologische Korridore: Nützliche Tiere und Pflanzen bewegen sich frei, wodurch sich der Druck mancher Rebschädlinge auf natürliche Weise verringert, ohne dass systematisch chemisch behandelt werden muss.

Parzellenweise Vinifizierung: die Fortsetzung des Weinbergs im Keller

Damit sich die sorgfältige Auswahl der Terroirs auch im Wein niederschlägt, arbeitet der Keller des Castello di Fonterutoli nach dem Prinzip lückenloser Rückverfolgbarkeit. Er ist auf drei Ebenen angelegt und nutzt die Schwerkraft. Mechanische Pumpen, die die Trauben quetschen oder beim Umfüllen des Mosts grobe Tannine herauslösen könnten, kommen so gar nicht erst zum Einsatz.

Im Kellerraum steht eine Batterie temperaturgeregelter Edelstahltanks, deren Volumen auf die Ernte der einzelnen Mikroterroirs abgestimmt ist. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, mit Mazerationszeiten und Temperaturen, die zum Potenzial ihres Bodens passen. Erst nach dem Ausbau erfolgt die endgültige Assemblage.

Auf dem Gut nimmt der Sangiovese eine zentrale Stellung ein und bestimmt sämtliche technischen Entscheidungen, im Weinberg wie im Keller. Die Familie Mazzei bewirtschaftet diese traditionelle Rebsorte mit dem Ziel, ihre ureigenen Merkmale zum Ausdruck zu bringen, ohne ihren Charakter durch korrigierende Eingriffe im Keller zu verändern.

Ein Weinstil, der auf Lebendigkeit setzt

Die technische Haltung des Guts steht im Gegensatz zu kräftiger Extraktion und stark vom neuen Holz geprägtem Ausbau, Methoden, die die Weine der Region früher mitunter schwerer gemacht haben. Hier geht es um Fluss und aromatische Präzision.

Die Extraktion während der Gärung wird maßvoll gesteuert, bevorzugt mit sanftem Überpumpen, damit die Inhaltsstoffe der Schalen in den Wein übergehen, ohne das Tanningerüst zu verhärten. Der Ausbau erfolgt überwiegend in französischen Eichenfässern unterschiedlicher Größe. Sie sind wegen ihrer feinen Maserung ausgewählt, sorgen für eine langsame Mikro-Oxygenierung und überdecken die Frucht nicht mit Vanille- oder Röstaromen.

Sensorisches Profil und aromatische Handschrift

Aus diesem Ansatz entstehen präzise Rotweine, die dem klassischen Profil des Sangiovese aus großer Höhe entsprechen. Die sensorische Analyse zeigt mehrere konstante Merkmale:

• Das Fruchtgerüst: In Nase und Mund dominieren knackige rote Beeren, allen voran Sauerkirsche und rote Johannisbeere.
• Tertiäre und würzige Nuancen: Mit der Reife kommen feine Gewürze, weißer Pfeffer und Anklänge von Unterholz hinzu.
• Das Gleichgewicht am Gaumen: Die Struktur trägt eine vibrierende Säure. Sie ist der rote Faden, der den Wein in die Länge zieht, ihm bis zum Schluss Frische verleiht und ihm ein beträchtliches Reifepotenzial gibt, weil sie die Substanz über die Jahre stabilisiert.

Die handwerkliche Strenge und die Vielfalt der Mikroterroirs des Hauses Mazzei münden in eine klar gegliederte Palette, mit der sich die verschiedenen Facetten der Toskana entdecken lassen. Vinatis bietet eine gezielte Auswahl im mittleren bis gehobenen Preissegment: von zugänglichen Weinen um die zwanzig Euro bis zu großen toskanischen Weinen um die 100 €.

Siepi, Chianti Classico Gran Selezione ... eine ikonische Weinpalette bei Vinatis

Unsere Selektion führt Sie durch die offizielle Klassifikation der Appellation und die Kreationen der Region, von unmittelbar zugänglichen Weinen bis zu Cuvées für die lange Lagerung:

• Fonterutoli Chianti Classico: der eigentliche Einstieg ins Weingut. Er vereint vor allem Sangiovese aus mehreren Parzellen des Guts und zeigt sich knackig, klar und sofort zugänglich.
• Ser Lapo Chianti Classico Riserva: Die Cuvée ist dem Stammvater der Familie gewidmet, Ser Lapo, der 1398 das erste offizielle Dokument verfasste, in dem vom „Chianti-Wein“ die Rede ist. Die Riserva zeigt eine ausgeprägtere Struktur, einen längeren Fassausbau und eine größere aromatische Komplexität mit Noten süßer Gewürze. Ein Chianti ganz in der Tradition der großen toskanischen Rotweine.
• Castello di Fonterutoli Gran Selezione: die höchste Stufe der Appellation Chianti Classico. Der Wein stammt aus einer strengen Auswahl der besten Parzellen des Guts (rund um Castellina). Er bringt das Terroir in seiner reinsten Form zum Ausdruck, mit sehr feinen Tanninen und bemerkenswerter Tiefe.
• Siepi (IGT Toscana): Diese ikonische Cuvée ist eine Assemblage aus 50 % Sangiovese und 50 % Merlot, gewachsen auf der gleichnamigen Parzelle. Ein Wein der gehobenen Klasse, international anerkannt für seine stimmige Balance zwischen toskanischer Frische und der Rundheit der Bordeaux-Sorte. Eine Cuvée mit Symbolkraft und internationaler Strahlkraft.
• Philip (IGT Toscana): eine limitierte Edition zu Ehren von Philip Mazzei, dem Ahnherrn und großen Winzer des 18. Jahrhunderts. Sie wird überwiegend aus sortenreinem Cabernet Sauvignon erzeugt. Der Wein zeichnet sich durch dichte Struktur, Aromen schwarzer Früchte und ein klar internationales Profil aus, das dennoch fest in den Böden des Guts verwurzelt ist. Die Cuvée lotet die Authentizität des Guts aus, indem sie traditionelle Methoden mit zeitgemäßer Weinbergsarbeit verbindet, und zeigt, wie gut die Bordeaux-Sorte im toskanischen Klima gedeiht.

Serviertipps und Food-Wine Pairings

Damit die aromatische Präzision dieser Weine zur Geltung kommt und ihre Frische erhalten bleibt, sollten einige Servierregeln beachtet werden:

• Wir empfehlen, diese toskanischen Rotweine bei 16 bis 18 °C zu servieren. Ist die Temperatur zu hoch, tritt der Alkohol hervor, und die feine Säure der Rebsorte tritt in den Hintergrund.
• Cuvées wie der Fonterutoli Chianti Classico schmecken schon in jungen Jahren ausgezeichnet. Flaschen wie Ser Lapo, Gran Selezione oder Siepi besitzen dagegen ein Lagerpotenzial von 10 bis über 20 Jahren, in denen sich ihre Tannine über Jahrzehnte verfeinern.
• Spannung und natürliche Frische der Weine von Castello di Fonterutoli Chianti Classico machen sie zu idealen Begleitern. Sie passen zu gegrilltem rotem Fleisch und zu Federwild, aber auch zu Spezialitäten der toskanischen Küche wie der Bistecca alla fiorentina oder zu Gerichten mit Waldpilzen. Weine für die gehobene Gastronomie, die Lust machen, die Toskana zu bereisen.