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Irischer Whiskey gehört zu den besten und berühmtesten Whiskys der Welt und  ist für seinen malzigen Geschmack und seine leicht ölige und sanfte und weiche Textur bekannt. Der Unterschied zum Scotch Whisky ist, wird das das Malz bei diesem  Whiskey nicht über Torffeuer gedarrt und da das Malz somit nicht in Kontakt mit Rauch kommt, schmeckt Irischer Whiskey mild, ja fast süß, wenn man diesem mit Scotch Whisky vergleicht. Eine Ausnahme ist der Connemara Whiskys, denn der hat ein rauchigen Charakter, denn er wurde mit Torf behandelt. Irischer Whiskey wird heutzutage hauptsächlich als Single Malt Whiskey hergestellt, früher  war es mehr  Blended Whiskey. In der Regel wird Irish Whiskey dreifach destilliert (traditionell dreimal in sogenannten Pot Stills und ohne Torf gedarrt) und während der Herstellung kann auch Hafer zur Verwendung kommen. Die fruchtig leichten Whiskys werden in drei Kategorien eingeteilt:

Single Pot Still, früher Pure Pot Still, der traditionelle Irisch Whiskey,  hat die Besonderheit, dass eine Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste bei der Produktion verwendet wird.  Single Malt Whiskey und Single Grain Whiskey. Der letztendliche Charakter des Irisch Whiskey machen  Kombination und der Reife aus, welche Fässer  (Sherry, Bourbon, Portwein).. .

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