Unser Perl- und Schaumwein Sortiment

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Nach der Weinlese werden die Trauben zu Most verarbeitet und durchlaufen eine erste Gärung – das Ergebnis ist ein Stillwein, also ein Wein ohne Kohlensäure. Schaumweine hingegen zeichnen sich durch ihre Bläschen aus. Diese entstehen durch das im Wein gebundene Kohlendioxid, das beim Öffnen der Flasche in Form von Bläschen entweicht. Nach europäischem Weinrecht werden Schaumweine in verschiedene Kategorien eingeteilt – je nach dem im Wein enthaltenen Gasvolumen und dem Druck in der Flasche.

Schaumweine und Perlweine gehören beide zur Familie der Schaumweine. Schaumweine weisen einen Kohlendioxidgehalt von mehr als 4,5 g pro Liter auf – bei einem Flaschendruck von 3 bis 6 bar. Perlweine enthalten dagegen deutlich weniger CO2, nämlich nur 2 bis 4 g pro Liter, mit einem entsprechend niedrigeren Druck von 1 bis 2,5 bar. Liegt der Kohlensäuregehalt zwischen 1 und 2 g pro Liter, spricht man von einem Perlwein. Mit einem Druck von 0,5 bis 1 bar bildet dieser Weintyp beim Öffnen der Flasche keinen Schaum – er hinterlässt jedoch ein angenehm frisches Mundgefühl.

Auf dem Etikett einer Schaumweinflasche können verschiedene Angaben erscheinen. Dazu gehören die Restzuckerstufen, die den Wein zusätzlich kategorisieren:

• Brut Nature: 0 bis 3 Gramm pro Liter
• Extra-Brut: 0 bis 6 Gramm pro Liter
• Brut: 0 bis 12 Gramm pro Liter
• Extra-Sec: 12 bis 17 Gramm pro Liter

• Sec: 17 bis 32 Gramm pro Liter
• Demi-Sec: 32 bis 50 Gramm pro Liter
• Doux: mehr als 50 Gramm pro Liter

Die meisten Weinliebhaber wissen ungefähr, wie Stillweine entstehen. Wie Schaumweine produziert werden, ist hingegen weit weniger bekannt. Es gibt verschiedene Verfahren zur Erzeugung der Kohlensäure – sie alle sind letztlich dafür verantwortlich, dass im Glas die charakteristischen Bläschen aufsteigen.

Zur Herstellung von Schaumweinen ist die traditionelle Methode eines der gängigsten Verfahren. Sie ist auch unter dem Namen „Méthode Champenoise" bekannt – eine Bezeichnung, die ausschließlich innerhalb der AOC Champagne verwendet werden darf. Das Verfahren basiert auf einer zweiten Gärung in der Flasche. Nach der ersten alkoholischen Gärung im Tank wird dem Wein eine Fülldosage (Liqueur de Tirage) zugesetzt, die eine zweite Gärung direkt der Flasche auslöst. Dabei wandelt sich der Zucker in Alkohol um – und es entsteht Kohlendioxid.

Die Charmat-Methode, auch Cuve-Close-Verfahren genannt, ist eine weitere Technik zur Erzeugung von Bläschen. Hier findet die zweite Gärung nicht in der Flasche statt, sondern in einem geschlossenen Drucktank – zusammen mit Hefe und Zucker. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein filtriert, um Hefe und Trübstoffe zu entfernen, und anschließend unter Druck abgefüllt.

Die älteste aller Schaumweinmethoden ist die Méthode Ancestrale, auch Méthode Gaillacoise genannt. Dabei wird der Wein frühzeitig abgefüllt, noch bevor die alkoholische Gärung des Mosts vollständig abgeschlossen ist. Die Gärung setzt sich dann direkt in der Flasche fort.

Neben diesen drei Techniken gibt es weitere Methoden zur Herstellung von Schaumweinen:

• Die Méthode Dioise: Dieses traditionelle Verfahren ist spezifisch für die Herstellung der Clairette de Die aus dem Drôme-Tal.
• Die Karbonisierungsmethode: Hierbei wird einem Stillwein schlicht Kohlensäure zugesetzt – ähnlich wie bei einem Erfrischungsgetränk.
• Die russische Methode: Bei diesem Verfahren wird der mit Zucker und Hefe versetzte Wein durch eine Reihe von Gärtanks geleitet. Diese Tanks enthalten Eichenholzchips oder Ringe aus einem Material, das häufig geheim gehalten wird. Während der Wein durch die Tanks zirkuliert, setzt sich die Hefe an diesen Hindernissen fest und vergärt den Zucker. Am Ende des Prozesses enthält der Wein eine kleine Menge abgestorbener Hefe – und verlässt die Gärtanks als spritziger, moussierender Schaumwein.

Champagner ist der unbestrittene Star unter den französischen Schaumweinen. Doch diese große Weinfamilie umfasst noch viele weitere Schaum- und Perlweine, auf die ihre Winzer zu Recht stolz sind.

Nach dem Champagner sind die Crémants wohl die bekanntesten französischen Schaumweine. Wie ihr Vorbild aus der Champagne werden sie nach der traditionellen Methode hergestellt – allerdings nicht in der Champagne, sondern in verschiedenen anderen französischen Weinregionen: Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux, Crémant de Loire und Crémant de Savoie.

Ob weiß oder rosé – Crémants bieten eine bemerkenswerte Vielfalt an Geschmacksprofilen, die sich aus den jeweils regionaltypischen Rebsorten ergibt. Der Crémant de Bourgogne etwa greift auf dieselben Sorten zurück wie der Champagner: Chardonnay und Pinot Noir. Der Crémant d'Alsace hingegen wird überwiegend aus Pinot Blanc gekeltert.

Der Cerdon ist ein prickelnder Roséwein aus dem Bugey – ideal als Aperitif oder zur Begleitung von Desserts. Er entsteht aus einer Assemblage der Rebsorten Poulsard und Gamay und wird nach den Prinzipien der Méthode Ancestrale vinifiziert. Mit seiner rosafarbenen Robe, dem feinen, leichten Schaum und seinen fruchtigen, genussvollen Aromen ist er ein echter Erfrischungswein

Nach der traditionellen Methode vinifiziert, entsteht die Blanquette de Limoux aus einer Assemblage von Mauzac und Chardonnay und/oder Chenin. Die Robe zeigt ein leuchtendes Hellgelb mit grünen Reflexen und einer Perlage aus feinen, aufsteigenden Bläschen. In der Nase dominieren frische Aromen von grünem Apfel und Frühlingsblüten.

Nach der Méthode Dioise Ancestrale hergestellt, ist die Clairette de Die ein natürlich prickelnder Weißwein. Seine Basis bilden zwei Rebsorten: Muscat Blanc (mindestens 75 %) und Clairette Blanche, die dem Wein Finesse verleiht und die Süße des Muscats angenehm abrundet. Dieser genussvolle, fruchtige Wein passt gleichermaßen zum Alltag wie zu besonderen Anlässen – etwa einem Geburtstagsessen.

Auch der Vouvray ist ein nach der traditionellen Methode hergestellter Schaumwein. Aus der Rebsorte Chenin gekeltert, präsentiert er sich in einem hellen Gelb mit goldenen Reflexen – ein Wein, der für Finesse und Eleganz steht. Die Zartheit seiner Bläschen sorgt bei jedem Schluck für eine geschmeidige Textur. Was den Vouvray besonders auszeichnet: sein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Komplexität.

Als Weiß- oder Roséwein vinifiziert, stammt der Saumur aus dem Loiretal – aus mehreren Gemeinden der Départements Maine-et-Loire, Vienne und Deux-Sèvres. Nach der traditionellen Methode hergestellt, kann er rebsortenrein oder als Assemblage ausgebaut werden. Chenin ist die wichtigste Rebsorte; ergänzend kommen auch Chardonnay, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc zum Einsatz. Mit seiner feinen Perlage überzeugt dieser Wein durch Frische und Lebendigkeit.

Schaumweine sind längst keine ausschliesslich französische Domäne mehr. Auch jenseits der Alpen werden herausragende Prickler gekeltert – Italien bietet eine beeindruckende Vielfalt an Schaumweinen, die sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe eignen.

Der Prosecco ist wohl der bekannteste italienische Schaumwein weltweit. Dieser prickelnde Weißwein wird aus der Rebsorte Glera in der Region Venetien gekeltert und nach der Charmat-Methode (Cuve Close) hergestellt. Er überzeugt durch einen leicht süßlichen Geschmack und eine feine, elegante Perlage. Nicht zuletzt ist der Prosecco die unverzichtbare Basis für Cocktailklassiker wie den Bellini oder den Spritz.

Aus dem Piemont im Nordwesten Italiens stammend, ist der Moscato d'Asti ein sanft prickelnder Weißwein mit ausgeprägtem süßem Charakter. Duftig und fruchtig, basiert er überwiegend auf der Rebsorte Moscato Bianco und wird wie der Prosecco nach der Charmat-Methode hergestellt. Er entfaltet Aromen von Pfirsich, Aprikose sowie zitrusfruchtige und blumige Noten – eine harmonische Begleitung zu Frucht-, Creme- und Schokoladendesserts.

Der Lambrusco zählt zu den bekanntesten italienischen Perlweinen überhaupt. In der Emilia-Romagna nach der Charmat-Methode produziert, ist er traditionell ein Rotwein – aromatisch, mit intensiven Noten von roten Früchten und frischen Trauben. Er ist fruchtig und genussvoll es gibt es ihn auch als Weiß- und Roséwein.

Für Abwechslung sorgt Spanien mit seinem Cava! Dieser nach der traditionellen Methode hergestellte Schaumwein stammt hauptsächlich aus Katalonien, wird aber auch in den Regionen La Rioja, Aragón, Valencia, Navarra und der Extremadura produziert. Früher noch unter dem Namen „Champán" bekannt, erhielt er 1986 nach einem langen Rechtsstreit mit den französischen Champagner-Produzenten die offizielle Bezeichnung Cava. Aus den Rebsorten Macabeu, Xarel-lo und Parellada gekeltert, besticht der Cava durch seine Leichtigkeit sowie seinen sanften, fruchtigen Charakter.

Champagner gilt als das Festgetränk schlechthin – doch andere Schaumweine stehen ihm in nichts nach und verdienen ebenso ihren Platz auf jedem Festtisch. Ob Crémant, Prosecco, Cava oder andere Perlweine: Die Auswahl ist groß! Entscheidend ist, eine Flasche zu wählen, die zum eigenen Geschmack passt und zum Anlass passt. Wer einen Schaumwein sucht, der dem Champagner besonders nahekommt, liegt mit einem Crémant de Bourgogne goldrichtig. Für feine, anhaltende Bläschen empfiehlt sich ein Prosecco Spumante. Und zu Schokoladendesserts macht eine Blanquette de Limoux Demi-Sec eine ausgezeichnete Figur.

Damit die Verkostung eines Schaum- oder Perlweins wirklich gelingt, sollte man ein paar grundlegende Regeln beachten. Alles beginnt mit der richtigen Serviertemperatur. Zu kalt serviert, tritt die Säure des Weins stark in den Vordergrund, die Aromen entfalten sich kaum und die Bläschen bleiben zurückhaltend. Zu warm hingegen wirkt der Wein schwer, seine Aromen verflüchtigen sich rasch – und die Kohlensäure geht schnell verloren.

Mit ihrer lebhaften Frische und den prickelnden Bläschen sind Schaumweine ideale Begleiter zum Aperitif. Sie passen aber auch hervorragend zum Essen – zu Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel und Gemüse. Die Finesse mancher Schaumweine macht sie darüber hinaus zu einem überraschend gelungenen Dessertbegleiter.

Um die Aromen voll auszukosten, empfiehlt sich der Genuss pur. Wer die Prickler auf eine neue Art erleben möchte, kann Schaumweine aber auch als Cocktailbasis verwenden. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini – die Möglichkeiten sind vielfältig und das Ergebnis stets erfrischend.

Welcher Schaumwein der beste ist? Das hängt ganz vom Anlass und vom persönlichen Geschmack ab! Am besten sollte man einfach verschiedene Weine ausprobieren und sich merken, welche einem besonders zusagen. Auf der Suche nach einem Crémant, einer Clairette de Die, einer Blanquette de Limoux, einem Prosecco oder einem Cava zum günstigen Preis? Diese prickelnden Weine sind in der Regel deutlich erschwinglicher als Champagner. Wer jedoch die besten Preise im Netz finden möchte, ist bei Vinatis genau richtig! Stöbern Sie jetzt in unserer Auswahl an Schaumweinen zu reduzierten Preisen – und gönnen Sie sich das Beste, ohne das Budget zu sprengen.