Französischer Whisky

Fangen wir ganz von vorne an: Was ist Whisky? Whisky ist eine Spirituose, die durch die Destillation von Getreide hergestellt wird. Am häufigsten wird Gerste verwendet, doch manche Hersteller entscheiden sich auch für Mais, Roggen oder Weizen. Nach dem Keimen und Trocknen wird die Gerste „gemälzt“. Durch diesen Vorgang wird die Stärke des Getreides in Zucker umgewandelt, den die Hefen anschließend vergären und in Alkohol umwandeln können. Um die Bezeichnung „Whisky“ zu erhalten, muss der Herstellungsprozess zwingend eine Reifung von mindestens drei Jahren in Holzfässern, in der Regel aus Eiche, beinhalten.

In Frankreich unterliegen die Hersteller weniger strengen Vorschriften als etwa in Schottland oder den USA. Tatsächlich gibt es hierzulande bislang keine AOC und auch kein strenges Lastenheft, das die Herstellung des Spirituosen regelt. Mehr Freiheit bei den Destillationstechniken bedeutet gleichzeitig mehr Vielfalt. So reicht die Palette des französischen Whiskys von Single Malt (100 % Gerstenmalz) über Blended Malt (eine Assemblage mehrerer Single Malts) bis hin zu Grain Whiskys aus Weizen oder Mais. Die eigentliche Besonderheit des französischen Whiskys zeigt sich jedoch vor allem bei den Fässern, die während der Reifung zum Einsatz kommen. Ehemalige Fässer von Rotwein, Sauternes, Cognac, Armagnac oder Calvados verleihen dem Whisky dabei neue Aromen, neue Farbnuancen und neue Texturen – ganz zu schweigen von den geschmacklichen Facetten, die dadurch entstehen.

Fruchtig, holzig, süßlich, würzig... Für die französischen Produzenten ist Whisky ein wahres Experimentierfeld, und entsprechend vielfältig fallen die geschmacklichen Stile aus. Gerade diese Vielseitigkeit dürfte es sein, die die wachsende Begeisterung für französischen Whisky erklärt.

Laut dem französischen Whiskyverband gibt es mehr als 115 französische Whisky-Marken. Bellevoye, Arlett, Benjamin Kuentz, Eddu, Armorik, Distillerie Hepp… Hier sind einige davon, die von unseren Vinatis-Experten verkostet und sorgfältig ausgewählt wurden! Dabei ist zu beachten, dass es keinen „besten Whisky“ gibt – alles hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und den Kombinationen ab, die Sie bevorzugen.

Für Freunde von fruchtigen, milden und zugänglichen Whiskys, die sich durch Noten von roten Beeren, Birnen, Honig und Vanille auszeichnen. Es ist selten genug, um es hervorzuheben: Bellevoye stellt Whiskys her, die zu 100 % aus Frankreich stammen, aber als „Triple Malt“ komponiert sind, wobei drei Single Malts aus verschiedenen Regionen (Nord, Elsass, Charente) miteinander verschnitten werden. Hinzu kommt eine Reifung in verschiedenen Fässern aus französischer Eiche, Sauternes-, Calvados- und Rumfässern usw.

Mälzen, Maischen, Destillieren, Reifen, Verschnitt … Arlett betont, dass der gesamte Herstellungsprozess zu 100 % hausintern erfolgt. Diese Whisky-Manufaktur mit ausgeprägtem Charakter ist dafür bekannt, den Gaumen mit ihrem kraftvollen, vollmundigen und würzigen Whisky mit originellen Abgangsnoten (Rumfässer, japanisches Mizunara-Holz, Pineau des Charentes …) zu überraschen.

Für Benjamin Kuentz, den „französischen Whisky-Herausgeber“, ist Whisky eine echte Philosophie. Er konzipiert jede Flasche mit einem literarischen und narrativen Ansatz, da der Whisky Empfindungen, Erinnerungen oder Themen wecken soll. Dieses Handelshaus entwickelt seine eigene Rezeptur und Vision von Whisky und arbeitet anschließend mit französischen Partnerbrennereien zusammen, bevor es die Assemblage, die Veredelung und die Abfüllung selbst vornimmt. Ob fruchtige, blumige oder würzige Noten – Benjamin Kuentz sind nur durch seine eigene Kreativität Grenzen gesetzt.

Auch wenn Whisky oft pur oder auf Eis getrunken wird, lässt er sich ebenfalls mit einer Vielzahl von Speisen kombinieren. Dank seiner großen Stilvielfalt können Sie sowohl süße als auch herzhafte Kombinationen wählen:

• Wurstwaren / Käse: Whisky eignet sich hervorragend als Begleitung zu einem Aperitif. Ein leichter, blumiger Single Malt passt hervorragend zu frischem Ziegenkäse. Zu einem gereiften Comté oder Beaufort empfiehlt sich ein in Cognacfässern gereifter Whisky.
• Bei Wurstwaren sollten Sie auf runde und holzige Whiskys setzen, um Terrinen, Rillettes oder Rohschinken mit aromatischer Tiefe zu begleiten.
• Gourmetgerichte: Eine gebratene Gänseleber, eine Entenbrust mit Früchten oder ein zart geräucherter Lachs lassen sich hervorragend mit der Finesse eines hochwertigen Whiskys kombinieren.
• Zartbitterschokolade: Nichts passt besser zu einem Dessert aus Zartbitterschokolade oder roten Beeren als ein subtil fruchtiger Whisky mit einem Abgang von Pineau des Charentes. Auch eher Desserts aus der Konditorei wie Cannelés lassen sich hervorragend mit einem vollmundigen französischen Whisky mit Vanille- und Karamellnoten kombinieren.

Reifezeit, Art der verwendeten Fässer, Rohstoffe, Brennerei, Know-how … Zahlreiche Faktoren können den Kaufpreis eines Whiskys beeinflussen. In jedem Fall sollten Sie mit Kosten zwischen 30 € und 90 € rechnen, um eine Flasche französischen Whisky zu erwerben.

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