Burgunder Weine aus Chablis und Grand Auxerrois werden als das grüne Gold der Bourgogne bezeichnet. Das Weinbaugebiet Chablis erzeugt trockene Weißweine mit schöner und typischer mineralischer Note und das Grand Auxerrois Weinbaugebiet hat ein vielseitiges Angebot an Appellationen und vereint viele kleine und alte Weinberge. Weiße Rebsorten sind Chardonnay und Aligoté und Pinot Noir sowie Gamay sind die roten Trauben Vertreter. Vereinzelt trifft man auch auf die sehr alte Rebsorte César, die Rotwein Cuvées von Irancy verwendet werden.
Saint-Bris ist eine Ausnahme, denn die Winzer produzieren ihre sehr aromatische Weißweine aus der Sauvignon-Traube.
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