Der unbekannte kulinarische Papst

Maurice Edmond Saillant (1872-1956) wählte den Spitznamen Curnonsky, um seine Artikel und Bücher zu signieren. Cur-non bedeutet "warum nicht?" lateinisch. Die Idee, seinem Namen das Suffix -sky hinzuzufügen, kam ihm, als er 1894 in Paris eine russische Militärparade sah. Dieser slawische Klang brachte ihn sehr zum Lachen. Dieser berühmte französische Gastronom wurde im Loire-Tal geboren und zog nach Paris. Im Jahr 1927 beteiligte er sich an der Gründung der Akademie der Gastronomen, um die französische Gastronomie zu unterstützen und zu fördern. Die anderen Mitglieder wählten ihn zum "Prinz der Gastronomen". Er war auch an der Gründung der Französischen Weinakademie im Jahr 1931 beteiligt, einer wichtigen Akademie, die noch heute existiert.
Als Liebhaber guten Essens hat er sich folgendes Sprichwort zu eigen gemacht: "Der größte Grundsatz aller wahren Küche ist, dass die Dinge so schmecken sollen, wie sie sind". Für ihn ist die Gastronomie eine philosophische Haltung: Man muss reisen, überall alles probieren. Er prägte einen Begriff: Gastronomadismus. "Der Gastronom reist durch ganz Frankreich, um ein bestimmtes Gericht zu finden, wo es am besten zubereitet wird, und begleitet es mit Wein und Alkohol aus der gleichen Region.
Verliebt in die französischen Regionen und ihre Terroirs, beschloss er, die FÜNF BESTEN WEINE DER WELT zu küren, die heute als die "CURNONSKY 5" bekannt sind. Gewählt wurde der beste Weißwein aus jeder Region Frankreichs. Die Loire, Burgund, Rhône, Jura und Bordeaux sind vertreten. Erinnern wir uns daran, dass Frankreich damals mit Ausnahme einiger deutscher Rieslinge der einzige Produzent von "feinen" und hochwertigen Weinen in der Welt war, die anderen Länder begnügten sich mit der Produktion für den einfachen, alltäglichen Konsum.

Das Loire-Tal krönt die Coulée de Serrant, eine kleine, in die Loire eintauchende Appellation von 7 ha, die auf die Zisterziensermönche des 12. Jahrhunderts zurückgeht und auch ein Lieblingswein von Ludwig XIV. war. In den besten Jahren lädt sich der Pilz Botrytis cinerea in den Weinberg ein, um die Edelfäule zu verursachen.Im Burgund ist es Montrachet: die prestigeträchtigste weiße Appellation, mit einer idealen Hanglage, Süd-Ost-Ausrichtung und einem überwiegend kalkhaltigen Boden, ideal für Chardonnay. Zumindest ist es das beste Terroir im Burgund für Weißweine!Wie an der Loire ist es eine Mono-Appellation der Rhône, "Château-Grillet", umgeben von der Appellation Condrieu, die es repräsentiert. Leider sind die Weine des Château fast unmöglich zu finden. Basierend auf der Rebsorte Viognier sind die Weine von Condrieu, wie die von Château-Grillet, äußerst aromatisch und majestätisch ausgewogen. Der berühmte "vin jaune" (Gelbwein) des Jura, und darüber hinaus der fabelhaften Appellation "Château-Chalon", ist ein "oxidativer" Wein auf der Basis von Savagnin und manchmal Chardonnay. Ein herrlicher Wein, der das reinste Terroir und die Rustikalität des Jura zum Ausdruck bringt.Schließlich der vielleicht größte Weißwein der Welt: Château d'Yquem. Im Herzen von Sauternes gelegen, wurde dieses große Chateau 1855 zum einzigen Weißwein 1er Cru Classé Supérieur geweiht. Heute ist Yquem immer noch ein Mythos. Für manche ist es "getrunkenes Licht". Für andere ist es das Ergebnis eines magischen Terroirs und höchster menschlicher Ansprüche, die Begegnung von Natur und Mensch. Für alle ist es auf jeden Fall ein Wein der Legende! Kaufen Sie die fünf weltbesten Weissweine nach Curnonsky!